Met de traditionele lasagne is natuurlijk niks mis, sterker nog; hartstikke lekker! Toch probeer ik vaak een beetje te experimenteren met het originele recept. Zo kan je op Healthy Wanderlust bijvoorbeeld de aubergine lasagne vinden, maar sinds vandaag ook deze courgette lasagne met pompoenpuree en een mix van spinazie en ricotta. Ziet er zomers uit toch? Maak ook zelf dit lekkere gerecht.

COURGETTE LASAGNE

Vervang de traditionele pastabladen voor plakjes courgette en je lasagne is in één klap al een stuk voedzamer. De courgette bevat veel voedzame vezels en is ontzettend rijk aan mineralen. Opzich best een goede reden om dit in je gerecht te verwerken toch?

Benodigdheden: (voor ong. 2 personen)

• 600 gram pompoen
• 30 gram pijnboompitjes
• 100 gram ricotta
• 150 gram verse spinazie
• 2 courgette
• peper en zout
• 2 tl oregano
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de pompoen in stukken (ik was de pompoen altijd, maar laat de schil gewoon zitten) en plaats dit in een ruime ovenschaal.
3. Besprenkel met wat olijfolie, gemalen peper en zout en plaats de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven.
4. Bereid in de tussentijd de rest van de ingrediënten voor.
5. Snij de courgette in dunne verticale plakken (van ong. 0,5 cm dik).
6. Bak de spinazie voor ongeveer 5 minuten in een pannetje en laat daarna afkoelen. Hak dit in kleine stukjes en mix dit met 100 gram ricotta. Voeg hier wat gemalen peper, snufje zout en oregano aan toe.
7. Haal de pompoen uit de oven en pureer dit fijn.
8. Beleg een ovenschaal met een laagje courgette, laagje pompoen puree, laagje courgette, laagje ricotta-spinazie mix, wat parmezaanse kaas en herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Als laatste strooi je hier nog wat pijnboompitjes overheen en het restje kaas.
9. Plaats de courgette lasagne voor 30 minuten in de oven.
10. Heerlijk met een warm volkoren stokbroodje!

Heb jij deze courgette lasagne al eens geprobeerd?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook?
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022