EIWITRIJKE GROENE APPEL MUFFINS

Door deze eiwitrijke groene appel muffins is elk snackmoment een feestje! Neem een eiwitrijke muffin mee in je tas voor on-the-go of stop een muffin in je sporttas als perfecte after-work-out snack. Deze zelfgemaakte muffins zijn rijk aan eiwitten, zijn geheel vegan én ontzettend lekker. Door de frisse smaak van de groene appel passen deze muffins ook perfect bij de zomerse tijd van het jaar. We laten je graag zien hoe je deze verantwoorde snack zelf maakt. Lees snel verder!

PROBEER DEZE EIWITRIJKE GROENE APPEL MUFFINS ZELF

Persoonlijk vinden wij dat het altijd een goed moment is voor een heerlijke gezonde muffin. Een rijke muffin vol goede vezels als ontbijt of een gezonde vegan chocolade muffin als snack naast een heerlijke kop Simplici-Tea thee? Het ideale aan muffins is dat je ze ook kan invriezen. Op deze manier zorg je ervoor dat je altijd een verantwoorde snack bij de hand hebt. Deze eiwitrijke groene appel muffins zijn eenvoudig te maken en met de basis van dit recept kan je natuurlijk eindeloos variëren. Voeg inplaats van groene appel bijvoorbeeld rood fruit toe of gedroogde stukjes perzik en abrikoos. Wees lekker creatief, want zo raak je nooit uitgekeken op healthy snacking. 

INGREDIËNTEN: (VOOR 8 MUFFINS)

• 1/2 groene appel
• 250 ml kokosmelk
• 1 rijpe banaan
• 1 1/2 schep eiwitpoeder
• 2 el limoensap
• 200 gram havermeel
• 60 gram gemengde ongebrande noten
• 200 ml plantaardige melk
• 1 tl agave siroop
• kokosolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix de banaan met de kokosmelk, plantaardige melk, eiwitpoeder, agave siroop, havermeel en limoensap. Zorg dat dit goed gemengd wordt.
3. Hak de noten in kleine stukjes en schep dit door het beslag heen.
4. Snij de groene appel met schil in kleine stukjes en mix door het beslag.
5. Vet de muffinvormpjes in met kokosolie en schep deze voor 3/4 vol met het muffin beslag.
6. Plaats het bakblik voor 25 minuten in de oven
7. Dek de muffins na 25 minuten af met aluminium folie en plaats voor 10 tot 15 minuten terug in de oven.
8. Laat na afloop goed afkoelen; GENIET!

Maak jij zelf wel eens muffins thuis?

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022