Deze heerlijke zomerse gegrilde groente salade past perfect bij een luie avond, want je bent hier lekker snel mee klaar. Bordje op schoot en de beentjes omhoog (hopelijk op het balkon in het zonnetje!). Krijg je er al zin in? Gebruik lekker verse groente en maak dit af met smaakvolle geitenkaas en rozemarijn kruiden. Het fijne is ook nog dat iedereen deze salade kan maken, er kan namelijk weinig misgaan. Benieuwd naar het recept? Please continue.

ZOMERSE GEGRILDE GROENTE SALADE

Het warme weer vraagt om frisse en lichte salades. Super fijn natuurlijk dat je met een salade alle kanten op kan. Heb je geen zin in deze salade? Dan kan je ook kiezen voor deze quinoa salade met gegrilde perzik en falafel of deze gevulde puntpaprika salade. Natuurlijk kan je bij deze gegrilde groente salade nog meer ingredienten toevoegen die jij lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan courgette of een lekkere schep hummus.

Ingrediënten:

• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 100 gram kikkererwten
• 50 gram geitenkaas
• rucola
• rozemarijn
• 30 gram pijnboompitjes
• Zeezout
• Gemalen peper

Voor een maaltijd salade kan je nog wat gemarineerde tempeh en quinoa toevoegen.

Bereidingswijze:

1. Was de groente en snij de paprika’s in lange stukken.
2. Verhit een grillpan op het fornuis met wat olijfolie en leg na een paar minuten de paprika erop. Rooster de stukjes aan beide kanten voor een paar minuten en voeg hier wat rozemarijn en gemalen peper een toe tijdens het bakken.
3. Bak de kikkererwten met wat olijfolie en gemalen peper in een ander pannetje tot ze een beetje knapperig zijn geworden.
4. Rooster de pijnboompitjes goudbruin.
5. Verdeel wat rucola over een schaal en voeg hier vervolgens de gegrilde groente, kikkererwten, geitenkaas, verse rozemarijn, pijnboompitjes en wat zeezout aan toe.
6. Geniet van een heerlijke gegrilde groente salade!

Wat is jouw favoriete zomerse salade?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022