Zin in iets lekkers wat niet teveel tijd kost? Dan heb ik het perfecte recept voor jou dat jij vanavond binnen no time op tafel zet. Helemaal vegetarisch, helemaal gezond, helemaal lekker. Wat willen we nog meer? Haal vandaag snel de volgende ingrediënten in huis en ga aan de slag met dit recept!


Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 grote rode paprika’s
  • 30 gram quinoa
  • vegetarische kipstukjes
  • 1 ui
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • bladspinazie
  • 1 klein blikje kidneybonen
  • paprikapoeder
  • peper

Bereidingswijze:

  1. We pakken het een beetje anders aan dan de paprika’s die op de foto te zien zijn. We plaatsen in dit geval de paprika’s met zijn bovenkantje ondersteboven op de ovenschaal (snij eventueel het steeltje er vanaf, zodat hij goed blijft staan) en snij het kontje van de paprika eraf. Bewaar deze 2 kontjes voor het gerecht van morgen!
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Zet de quinoa op het vuur en breng het water aan de kook, roer af en toe tot al het water is verdampt.
  4. Snij de ui in kleine stukjes.
  5. Bak in een koekenpan op een hoog vuurtje de kipstukjes goudbruin en voeg hier de ui, kikkererwten, kidneybonen en een aantal handjes bladspinazie aan toe. Bestrooi het geheel met ongeveer 1/2 el paprikapoeder en wat gemalen peper. Voor de mensen die wel van wat pit in hun eten houden kan je lekker nog wat chilipepertjes toevoegen!
  6. Draai het vuur vervolgens uit en schep de quinoa door het mengsel, roer goed door elkaar en vul vervolgens de paprika’s tot ze goed vol zitten.
  7. Besprenkel de paprika’s met een klein beetje olijfolie en plaats de ovenschaal met de gevulde paprika’s in de oven voor ongeveer 20 minuten.
  8. Check na deze 20 minuten even of de paprika al lekker zacht is geworden, anders mogen ze nog 10 minuutjes langer. Let hierbij op dat elke oven anders in dus hou de paprika’s gewoon goed in de gaten!

Meteen uit de oven zijn de paprika’s klaar om lekker opgegeten te kunnen worden. Eetsmakelijk!

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook?
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

Liefs, Merel
Merel Teunis

Merel Teunis

Merel (29 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust en theemerk Simplici-Tea. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.
Merel Teunis

ONTVANG DE GRATIS ZELFLIEFDE PLANNER

Schrijf je in en ontvang de unieke gratis zelfliefde planner. Een waardevolle tool vol inspiratie voor een liefdevolle levensstijl, een dagelijkse checklist + een extra negatieve self-talk oefening. Geef vanaf nu prioriteit aan je geluk en gezondheid!

Ontvang de planner

Nee, bedankt!

Schrijf je in voor de Nieuwsbrief

Pin It on Pinterest

Share This