Tijd voor een gezond broodje! Dit recept voor een gezond broodje met een avocado kikkererwten salade is echt heerlijk. Makkelijk om te maken en lekker vegetarisch. Dit gezonde broodje is één van mijn nieuwe favoriete lunch recepten op Healthy Wanderlust en ik weet zeker dat jij er ook van zal smullen. Wat is jouw favoriete lunch recept? Deel deze vooral met mij!

GEZOND BROODJE MET AVOCADO KIKKERERWTEN SALADE

Op Instagram gaven jullie aan meer vegetarische recepten te willen zien en meer lunch recepten dus: bij dezen. Dit gezonde broodje staat binnen een paar minuten op tafel en de avocado kikkererwten salade is ook heerlijk op een toastje. Een heerlijk hapje voor wanneer je wat visite over de vloer hebt en niet lang ik de keuken wilt staan. Je kan deze vegetarische salade ook wat eiwitrijker maken door kleine stukjes tofu hier doorheen te roeren. Dit veranderd namelijk niet veel aan de smaak, maar voegt wel wat toe qua voedingsstoffen.

INGREDIËNTEN: (VOOR 2 BROODJES)

• 2 volkoren/spelt broodjes
• 1 avocado
• 4 el uitgelekte en afgespoelde kikkererwten
• 1 tl groene pesto of groene olijven tapenade
• snufje zout/peper
• snufje knoflookpoeder
• snufje kerriepoeder
• kiemgroente

BEREIDINGSWIJZE:

1. Giet de kikkererwten indien nodig af en spoel deze af. Laat dit goed uitlekken.
2. Pureer de avocado fijn en voeg hier een snufje peper, zout en de tl groene pesto aan toe. Zie hier hoe je zelf gezonde groene pesto maakt.
3. Mix dit goed door elkaar.
4. Mix de kikkererwten met de knoflookpoeder en kerriepoeder en voeg dit vervolgens aan de avocado toe. Roer door elkaar.
5. Snij de broodjes doormidden en beleg de onderkant met de avocado kikkererwten salade.
6. Voeg hier nog wat kiemgroente aan toe en eventueel nog wat extra gemalen peper of zout.
7. TIP: rooster de broodjes van te voren, extra lekker! 
8. GENIET ERVAN

Welke gezonde broodjes maak jij vaak voor jezelf?

Doe hier nog meer LUNCH inspiratie op.

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022