Gezonde speculaas muffins | Feestdagen recept

YUM! Deze gezonde speculaas muffins passen dus echt perfect bij deze feestelijke tijd van het jaar. De hartverwarmende smaak van speculaas veroorzaakt tijdens het bakken ook een heerlijke geur in de keuken. Dubbel genieten dus! Wat ook heel fijn is aan dit muffin recept is dat deze gezonde speculaas muffins binnen 15 minuten in de oven staan. Veel werk heb je er dus niet aan. Vervang de minder gezonde speculaas brokken af en toe eens voor deze speculaas muffins om de hoeveelheid suiker in de maand december wat te beperken. Je voedt je lichaam met deze lekkere muffins namelijk ook nog eens terwijl je geniet van een lekkere snack. Lees hieronder het recept. 

SNACKEN MET GEZONDE SPECULAAS MUFFINS

Tijdens de koudere maanden en in het speciaal in de maand december snoepen we over het algemeen allemaal een stuk meer. Er is natuurlijk ook veel meer verleiding en het is vaak veel gezelliger om met iets lekkers knus op de bank te kruipen. Om ervoor te zorgen dat je net zo hard hiervan kan genieten, maar iets vaker de gezondere keuze kan maken deel ik dit gezonde muffin recept met je. Deze gezonde speculaas muffins zijn onderander gemaakt van havermout, plantaardige melk, noten, dadels en lekkere kruiden. Zonder toegevoegde suikers of kunstmatige smaakstoffen.

INGREDIËNTEN:

• 200 gram havermout
• 1 banaan
• 3 dadels (zonder pit)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl speculaaskruiden
•  1 á 2 scheppen eiwitpoeder (Wil je dit weglaten? Voeg dan 10 gram meer havermout toe)
• snuf zout
• 200 ml plantaardige ongezoete melk (zoals amandelmelk)
• 1 handje rozijnen of ongebrande noten
• 1 el gesmolten kokosolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de 3 dadels door de midden (verwijder de pit) en laat dit samen met de rozijnen 5 minuten in heet water weken.
3. Maal de havermout fijn tot havermeel met een keukenmachine.
4. Prak de banaan fijn en giet de dadels / rozijnen af.
5. Mix alle ingrediënten samen in een ruime schaal.
6. Schep goed door met een vork tot een gladder geheel en tot alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
7. Vet de 12 muffinvormpjes nu in met wat kokosolie.
8. Vul de vormpjes nu tot 3/4 deel met het beslag.
9. Plaats de speculaas muffins nu voor 20 minuten in de oven.
10. Laat daarna eventjes afkoelen voordat je begint met smullen.
11. TIP: je kan de gezonde muffins eventueel ook invriezen zodat je ze langer kan bewaren.
12. ENJOY!

Bekijk ook het recept voor deze feestelijke speculaas bliss balls.

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022