Hi lieve foodies, tijd voor weer een makkelijke, voedzame en gezonde buddha bowl. Wederom weer helemaal vegetarisch en je kan hem zelfs vegan maken, dat is aan jou! Deze oranje vegetarische buddha bowl is momenteel één van mijn favoriete simpele gerechten, omdat het al mijn favoriete oranje groente bevat! Niet te moeilijk, alles lekker in een grote bowl en genieten maar. Laten we snel aan de slag gaan.

VEGETARISCHE BUDDHA BOWL

Zoals je waarschijnlijk op de foto al kan zien bevat deze vegetarische buddha bowl allemaal lekkere vegetarische/vegan producten. Ideaal na een lange werkdag, als je niet te lang in de keuken wil staan, maar wel gezond wil eten. De Healthy Wanderlust bowl heb je trouwens ook in een ontbijt versie! Ik gebruik voor dit recept lekkere salie en kerrie kruiden, maar natuurlijk kan je hier zelf helemaal los op gaan, succes 😉

Ingrediënten: (voor 2 bowls)

• 2 medium/kleine zoete aardappels
• 200 gram kikkererwten
• 200 gram pompoen
• 2 winterpenen
• 1 ui
• Verse salie
• Vegan schnitzel of Toscaanse Carré
• Kerrie kruiden
• Peper/zout

Bereidingswijze:

1. Oke, pas op hoor, verwacht niet teveel.. Je bent zo klaar!
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Snij de zoete aardappel, wortel en pompoen in stukjes, mix wel wat olijfolie, peper, kerrie kruiden, snufje zout en peper.
4. Plaats de ovenschaal voor 30 minuten in de oven. Schep hierna eventjes goed door en plaats de ovenschaal (het liefste op grill stand) weer voor ongeveer 15 a 20 minuten in de oven.
5. Snij de ui in kleine stukjes en bak samen met de kikkererwten op een laag vuurtje voor ongeveer 10 minuutjes. Voeg voor de smaak nog wat kerriekruiden en peper toe.
6. Bak tegelijkertijd de schnitzel goudbruin.
7. Haal alles van het vuur en uit de oven, dien de vegetarische buddha bowl op en je kan aan tafel! Of… lekker op de bank.
8. EET SMAKELIJK!

Wat is jouw favoriete vegetarische buddha bowl recept?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook?
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022