Heb jij zin om gezonde muffins te maken? Deze perzik muffins zijn niet alleen onwijs lekker, maar ook voedzaam. Neem een gezonde muffin als verantwoorde snack tussendoor of als snack voor het sporten. Door plantaardige eiwitpoeder aan de perzik muffins toe te voegen geef je de muffins extra smaak én zijn ze lekker eiwitrijk. Ga jij binnenkort ook in de keuken aan de slag?

GEZONDE PERZIK MUFFINS

Gezonde muffins zijn de ideale verantwoorde snack, omdat ze makkelijk zijn om te maken en je ze ook heel gemakkelijk in je tas meeneemt. Snack on the go! De basis van deze perzik muffins is havermout. Dit zorgt ervoor dat de snack ook voedzaam en vullend is. Perfect voor meer energie of omdat je simpelweg gewoon zin hebt in wat lekkers. Dat snappen wij natuurlijk ook heel goed 😉

Combineer deze perzik muffins met een voedzame smoothie om de dag goed te beginnen. Probeer vooral deze komkommer-avocado-appel smoothie met chiazaad. Lekker én verfrissend!

INGREDIËNTEN: (VOOR 12 MUFFINS)

• 200 gram havermeel
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• snufje zout
• 2 schepjes eiwitpoeder (mango-perzik smaak)
• handje pecannoten
• 1 appel
• 3 perziken
• 1 el kokosolie (gesmolten)
• 250 ml ongezoete amandelmelk
• 3 el gebroken lijnzaad (met 9 el water)

BEREIDINGSWIJZE:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de 3 el gebroken lijnzaad met 9 el water en laat dit voor 10 minuten staan. Hiermee vervang je gemakkelijk eieren in bak recepten.
3. Schil de appel en snij in stukjes. Bak dit voor 10 minuten op laag vuur tot de appel heel zacht is.
4. Haal de pan van het vuur en prak de stukjes appel fijn.
5. Was de perziken, verwijder de pit en snij in kleine stukjes.
6. Hak de pecannoten in kleinere stukjes.
7. Mix alle ingrediënten samen en schep dit goed door. Gebruik hiervoor een vork.
8. Vet het muffin bakblik met wat extra kokosolie in.
9. Schep alle vormpjes vol voor 3/4 deel met het perzik muffin beslag.
10. Plaats de gezonde muffins voor 45 tot 50 minuten in de oven.
11. Laat de perzik muffins na afloop even goed afkoelen.
12. TIP: je kan ervoor kiezen om een paar muffins in te vriezen. Zo heb je altijd een gezonde snack bij de hand.

Wat zijn jouw favoriete gezonde muffins?

Bekijk alle andere lekkere snack recepten van Healthy Wanderlust.

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022
• Podcast: Self Love Talk #103 in gesprek met Clenda Moen over Human Design, zelfacceptatie en verbinding maken met je jezelf en jouw gevoel. - 28/10/2022