Het seizoen van kaneel, speculaas en koekkruiden is in volle gang. Geloof mij, ik kan hier echt los mee gaan! Deze heerlijke smaken en geuren doen mijn altijd denken aan de gezellige koudere maanden en ook dit recept past daar weer goed bij. Ook natuurlijk ideaal als verantwoorde Sinterklaas ‘snack’ voor de kids! De basis van deze speculaas muffins zal je nog verbazen.. Lees snel verder.

SPECULAAS MUFFINS VOOR SINTERKLAAS

De basis van deze speculaas muffins is one of my all time favorites.. Mr. Sweet Patato. Voor deze speculaas muffins gebruiken we ook een stuk minder suiker en maken we gebruik van natuurlijke smaakstoffen. Natuurlijk is dit ook een heel leuk recept om samen met de kinderen te maken, geheel KIDSPROOF dus weer! In de video hieronder laat ik je precies zien hoe ik deze muffins heb gemaakt.

Benodigdheden:

• Muffin houder
• Muffin vormpjes (zo krijg je de speculaas muffins er super makkelijk weer uit!)
• 500 gram zoete aardappel
• 260 gram meel (havermeel, speltmeel of amandelmeel?)
• 150 ml amandelmelk
• 2 tl kaneel
• 2 tl koekkruiden
• 2 el kokosbloesem suiker
• 1 el agave siroop
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• snufje zout

Bereidingswijze:

Zoals je ziet zijn de zoete aardappels in de video al klaar om te gebruiken. Hoe ik dit heb gedaan?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappels en prik hier met een vork vervolgens een aantal gaatjes in. Verpak de zoete aardappels in aluminium folie en plaats ze voor ongeveer 45 minuten in de oven.
3. Wanneer deze tijd voorbij is, haal je de aardappels uit de oven en controleer je of de binnenkant goed zacht is door deze open te snijden. (Ik gebruikte voor het recept middel grote zoete aardappels, gebruik jij nou hele grote knollen dan heeft hij waarschijnlijk nog wat langer nodig).
4. Haal het vruchtvlees met een lepel uit de schillen en verzamel dit in een grote kom.
5. Pureer de zoete aardappel met een vork tot alle grote stukjes verdwenen zijn. Laat dit eventjes een beetje afkoelen.
6. Voeg vervolgens het ei toe en roer dit goed door.
7. Mix in een andere kom alle ‘droge’ ingrediënten en voeg hier vervolgens al roerend de zoete aardappel puree aan toe.
8. Voeg hier nu het andere ei aan toe, gevolgd door de amandelmelk en agave siroop. Mix goed!
9. Het is de bedoeling dat we een mooi soepel ‘deeg’ krijgen.
10. Vul het bakblik met de muffin vormpjes en schep deze tot ongeveer 3/4 deel vol. De speculaas muffins zullen tijdens het bakken nog een beetje in volume stijgen.
11. Plaats de speculaas muffins nu voor ongeveer 25 minuutjes in de oven.
12. KLAAR!

Tip: ik vind de speculaas muffins heerlijk wanneer ik ze doormidden snij en er een beetje pindakaas of WheyChoco op smeer.

Ik ben heel benieuwd hoe deze herfstachtige muffins bij jullie in de smaak zullen vallen.
Maak ook gezonde pepernoten met dit recept.
SUCCES!

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022