Zin in een lichte, verfrissende en lekkere (ja allemaal tegelijk!) zomerse salade? Dan zit je met dit recept goed. Perfect voor een warme dag of een zwoele nazomerse avond. Deze salade zit vol gezonde veggies en gezonde vetten van de gerookte zalm. Je zou dus kunnen zeggen dat deze salade heel goed bij een gezonde levensstijl past! Lees snel het uitgebreide recept.
EEN LEKKERE ZOMERSE SALADE
Het fijne aan een salade is, is dat je er eindeloos mee kan variëren. Een lichte zomerse salade, rijkgevulde salade, zomers of winters. Je kan hier helemaal los mee gaan! Een favoriet van Healthy Wanderlust is deze zomerse quinoa salade met gegrilde perzik en falafel of deze bieten salade met geitenkaas. Ook met de soorten sla kan je goed variëren, zo geef je aan een vertrouwde salade steeds weer een andere touch. Zo kan je kiezen voor ijsbergsla, rucola, veldsla, tuinkers of een lekkere sla mix.
Ingrediënten: (voor 2 personen)
- 200 gram gerookte zalm
- 2 vrije uitloop eitjes
- 100 gram groene asperge tips
- 120 gram quinoa
- 150 gram doperwten
- 30 gram pijnboompitjes
- Halve ui
- 1/2 groente bouillon blokje
- Milde kiemgroente
- Sla
- Gemalen peper
- Citroen
Bereidingswijze:
- Kook de quinoa samen met het halve bouillonblokje.
- Snij de ui in kleine stukjes en fruit dit met wat olijfolie in een koekenpan. Voeg hier na 5 minuten de doperwten aan toe en laat dit op een laag vuurtje staan.
- Kook in de tussentijd de eitjes. Medium of hardgekookt, maar net wat jij lekker vindt.
- Giet de quinoa af en voeg dit toe aan de koekenpan en schep alles goed door.
- Kook in de tussentijd de asperge tips in 4 minuten beetgaar. Giet dit af.
- Rooster de pijnboompitjes goudbruin.
- Giet de eitjes af en pel deze.
- Schep de quinoa op de borden, plaats de sla en de asperge tips hier bovenop en verdeel hier de gerookte zalm overheen (of rol de plakjes zalm op tot een zalmroosje zoals op de foto).
- Strooi de pijnboompitjes en de kiemgroente over de zomerse salade en eventueel nog wat gemalen peper.
- Partje citroen erbij en je salade is klaar.
Ziet er toch heerlijk zomers uit?
Ik ben ontzettend benieuwd wat jullie favoriete zomerse salade is met mooi weer.
Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook?
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!
- Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
- Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022
- Podcast: Self Love Talk #103 in gesprek met Clenda Moen over Human Design, zelfacceptatie en verbinding maken met je jezelf en jouw gevoel. - 28/10/2022
