Falafel salade met mango en geroosterde cashewnoten

Dit zomerse recept doet mij denken aan een van mijn favoriete gerechten als kind. Een falafel salade met mango en geroosterde cashewnoten is mijn eigen versie hiervan en ik weet zeker dat jij hier ook echt van zal smullen. De knapperige structuur van de gebakken falafel en de zoete zachte smaak van de mango zijn in deze salade de perfecte combinatie. Wat er nog meer zo fijn is aan deze falafel salade? Je maakt het binnen no time klaar. Lekker met een gezonde saladedressing van kerrie, lees nu hoe je dit zelf kan maken.

GEZONDE FALAFEL SALADE MET MANGO

Tijdens de warme periodes in ons land ben ik altijd opzoek naar lekkere lichte en frisse gerechten. Een salade past daar natuurlijk perfect bij. Het fijne aan een salade is dat je telkens opnieuw kan variëren met verschillende ingrediënten. Zo kan je ook nog gekookte quinoa toevoegen aan deze falafel salade om deze wat vullender te maken. Heb je eerder zin in een andere maaltijdsalade? Bekijk dan vooral dit overzicht.

Het is heel eenvoudig om zelf een gezonde saladedressing te maken. Vaak heb je de basisingrediënten zelfs al in huis. Voor de dressing van deze gezonde falafel salade maken we gebruik van kerriepoeder, olijfolie, sap van een verse citroen, een beetje sesamolie en wat gemalen peper. Even met elkaar mengen en je zelfgemaakte saladedressing is klaar. Best simpel, toch? Laten we snel aan de slag gaan met het bereiden van deze lekkere en gezonde salade.

INGREDIËNTEN: (VOOR 2 PERSONEN)

• Falafel (ongeveer 10 stuks)
• 1/2 verse mango
• een handje cashewnoten
• 1/2 komkommer
• 3 handjes sla melange (voor dit recept gebruiken wij rucola melange)
• paar plukjes kiemgroente

Voor de zelfgemaakte saladedressing:

• 1/2 tl kerriepoeder
• 1 el olijfolie
• 2 tl water
• sap van 1/4 citroen
• 1 tl sesamolie
• snufje gemalen peper
• Optioneel: snufje zout

BEREIDINGSWIJZE:

1. Was de sla indien nodig en laat goed uitlekken.
2. Bak de falafel tot deze goudbruin is in een koekenpan of in de oven.
3. Rooster op een laag vuurtje de cashewnoten voor een paar minuten.
4. Snij de mango en komkommer in stukjes.
5. Mix de ingrediënten van de saladedressing met elkaar en giet dit over de sla heen. Mix goed door elkaar.
6. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en schep de falafel salade met mango in twee schaaltjes.
7. ENJOY!

Bekijk ook: dit recept voor makkelijke falafel wraps

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022