Ik was weer toe aan een nieuwe gezonde snack die ik overal mee naartoe kan slepen en dit recept wil ik natuurlijk met liefde met jullie delen! Vorig jaar rond kerst maakte ik deze feestelijke bliss balls en op basis van dit recept maakte ik de kokos energie balletjes die net wat beter passen bij deze tijd van het jaar. Lekker fris door de kokos! Ready for some healthy snacking? I know I am! 

LEKKERE ENERGIE BALLETJES MET KOKOS

Waren jullie trouwens al bekend met het Youtube kanaal van Healthy Wanderlust? Hier staan verschillende kookvideo’s die jou wellicht kunnen inspireren bij het bedenken van nieuwe gerechten voor komende week. Hier vind je ook video’s voor verschillende energie balletjes. Binnenkort zullen hier weer meer video’s online komen dus abonneer je om geen video te missen. Mijn favoriete video? De gezonde ontbijt koek! Super makkelijk om te maken en altijd lekker om in huis te hebben.

Ingrediënten: (voor 6 energie balletjes)

• 80 gram cashewnoten (ongebrand en ongezout)
• 50 gram dadels (zonder pit)
• 2 tl kokosolie (gesmolten)
• 2 tl lijnzaad
• 2 el kokosrasp (mix maar 1 el kokosrasp mee met de rest van de ingrediënten) 
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl gemberpoeder

Bereidingswijze:

1. Laat de dadels zonder pit voor 15 minuten in heet water weken, hierdoor worden ze zachter. Giet dit vervolgens af, maar bewaar 2 el van het vocht en mix dit mee met de rest van de ingrediënten.
2. Voeg alle ingrediënten samen in de blender of keukenmachine (of gebruik een staafmixer). 
3. Mix totdat je een dikke substantie hebt en rol hier voorzichtig balletjes van tussen je handen.
4. Rol de balletjes vervolgens door de kokosrasp die je nog over hebt.
5. Plaats voor ongeveer 1 a 2 uur in de koelkast. Zo worden de balletjes compacter en minder plakkerig.
6. Tip: je kan de energie balletjes invriezen zodat je hier volgende week ook nog plezier van hebt!

Wil je zien hoe ik dit deed?

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022