Jullie hebben al eerder kunnen lezen dat ik een groot liefhebber ben van de zoete aardappel. Ik bedenk hier dan ook de meest gekke, originele en lekkere receptjes mee. Dit recept is alles behalve origineel, but so good! Het is ook nog eens een ideaal gerecht om te maken na een lange dag werken want na 20 minuutjes in de keuken kan je al aan tafel. Kook je samen met je kind? Laat hem of haar dan meedenken over de vulling van de zoete aardappels.
De zoete aardappel is ontzettend gezond en zorgt er met zijn langzame koolhydraten voor dat je nog lang energie hebt. De vulling van de zoete aardappel kan je natuurlijk helemaal zelf samenstellen, gebruik vooral je eigen creativiteit. Hier alvast een idee om je op gang te helpen!
Benodigdheden (voor 1 gevulde zoete aardappel):
- 1 zoete aardappel
- 1 el kikkererwten
- 1 el mais
- 1 el linzen
- 1 avocado
- 2 handjes bladspinazie
- vegetarische roerbak stukjes
- ketjap
Bereidingswijze:
- Was de zoete aardappel en plaats deze voor 10 minuten op 900 watt in de magnetron. Wanneer je makkelijk je mes in de aardappel kan steken weet je zeker dat deze klaar is.
- Bak in een koekenpan de kikkererwten, linzen, mais en roerbak stukjes voor 5 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens een scheutje ketjap en 6 handjes spinazie toe. Laat dit op een laag vuurtje nog 5 minuutjes doorbakken.
- Haal na 10 minuten de zoete aardappel uit de magnetron en plaats deze op een bord.
- Snij de aardappel open en stop hier als eerst nog van blaadjes bladspinazie in. Vervolgens schep je met een lepel de mix uit de koekenpan in de zoete aardappel.
- Snij de avocado is stukjes en verdeel deze over de aardappel.
- Besprenkel met nog wat kruiden naar keuze (ik gebruik alleen peper) en eventueel wat Parmezaanse kaas (zoals je ziet had ik nog een restje in mijn koelkast liggen).And that’s it. Zoals ik al zei kan je voor de vulling natuurlijk helemaal zelf bedenken wat jou lekker lijkt.
Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook?
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!
Gerelateerde berichten
- 5 tips om een goede nachtrust en slaapkwaliteit te verbeteren en behouden voor meer energie. - 28/04/2023
- Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
- Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022
Wat klinkt dit lekker! Lekkere combi van ingrediënten.
Is het ook zeker Demi, echt één van mijn favoriete makkelijke recepten! Liefs x
[…] leuk voor de afwisseling. Nu kan je natuurlijk ook gewoon deze gevulde paddenstoelen maken of een gevulde zoete aardappel. De mogelijkheden zijn natuurlijk weer eindeloos, experimenteer er gewoon lekker op los. Dat is wat […]
[…] Ik ben voor! BBQ’en staat vaak in het teken van vlees, maar dat is in mijn ogen totaal niet nodig. Een vegetarische BBQ schotel kan heel uitgebreid zijn en makkelijk klaar te maken. Mijn favoriete groente zoals courgette, paprika, aubergine of snoeptomaatjes zijn bijvoorbeeld uitermate geschikt hiervoor omdat je ze makkelijk gaar kan grillen. In een dichte BBQ vind ik het heerlijk om gepofte zoete aardappelen te maken en te vullen aan de hand van dit heerlijke recept. […]