YAY! Nieuwe kidsproof koekjes. Het is super fijn om jouw lieve kind(jes) af en toe te verwennen met een lekkere snack zoals een koekje. We weten allemaal ondertussen wel dat de kant- en klare koekjes uit de supermarkt niet altijd de meeste gezonde keuze is. No worries, want met dit recept maak je heel makkelijk een voorraadje gezonde kokos havermout koekjes. Super lekker zijn ze! Dus ik zal het niet door vertellen als je als ouder hier af en toe ook stiekem van snoept.. 😉

ZELF KOEKJES MAKEN | KOKOSKOEKEN

INGREDIËNTEN:

• 100 gram amandelmeel
• 2 tl kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 200 gram havermout
• 3 eieren
• 1 el kokosbloemsuiker
• 60 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram ongebrande amandelen
• 100 ml gesmolten kokosolie
• 1 tl bakpoeder

Eventueel als topping:

• 30 gram pure chocolade (85%)
• kokosrasp

BEREIDINGSWIJZE:

1. Bereid de oven voor op 180 graden.
2. Hak de amandelen in kleine stukjes en knip de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
3. Mix dit met de amandelmeel, kruiden, kokosbloemsuiker en havermout.
4. Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de eieren toe aan de rest. Laat dit voor 10 minuutjes even rusten. (Op deze manier neemt de havermout het vocht goed op). 
5. Bekleed een bakplaat met een bakpapiertje en maak met je handen kleine balletjes van het koekjes deeg. (Dit gaat het makkelijkste met natte handen)
6. Druk de balletjes deeg op het bakpapier naar beneden totdat het een koekje vormt. We gaan voor ongeveer 1 cm dikte.
7. Plaats de bakplaat voor 20 minuten in de oven tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen.
8. Laat de koekjes daarna even goed afkoelen. Ze zullen vanzelf nog wat harder worden.

Optioneel:

1. In de tussentijd kan je de chocolade au bain marie smelten.
2. Nadat de koekjes zijn afgekoeld schenk je een klein beetje gesmolten chocolade over de koekjes en strooi je hier wat kokosrasp overheen.

Dit kookboek met recepten voor kinderen kan ik ook zeker aanraden!

HEALTHY WANDERLUST VIDEO

In deze Healthy Wanderlust Kitchen video laat ik je zien hoe je hele eenvoudige havermout chocolade koekjes maakt. Mocht je het fijner vinden om via het kijken van een kookvideo te leren hoe jij een gezonde snack voor je kind kan maken dan is dit een fijne optie. Ben je geïnteresseerd in alle kookvideo’s van Healthy Wanderlust? Abonneer je dan op ons YouTube kanaal door op de abonneer button te klikken onderaan deze pagina.

Volgen jullie Healthy Wanderlust al op Facebook? 
Gebruik #healthywanderlust als je één van mijn gerechten maakt, super leuk om te zien!

Bekijk hier alle SNACKS recepten.

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022
• Podcast: Self Love Talk #103 in gesprek met Clenda Moen over Human Design, zelfacceptatie en verbinding maken met je jezelf en jouw gevoel. - 28/10/2022