Vegetarische gehaktballetjes schotel

Zin in een makkelijke maaltijd? Deze vegetarische gehaktballetjes schotel is onze nieuwe favoriet. Deze gehaktballetjes zijn gemaakt van vegetarisch gehakt en een heerlijke Marokkaanse kruidenpasta. Geserveerd met verse gebakken groente en volkoren couscous. Bewaar een beetje voor de volgende dag. Met wat extra bladspinazie is dit een heerlijke lunch! Bekijk nu hoe je dit vegetarische gerecht zelf kan maken.

MAROKKAANSE VEGETARISCHE GEHAKTBALLETJES SCHOTEL

Soms heb je gewoon geen zin en tijd om lang in de keuken te staan, toch? We got you! Deze makkelijke maaltijd staat binnen 30 minuten op tafel. Kan jij daarna lekker wat voor jezelf doen. Voor het bereiden van de vegetarische gehaktballetjes maken we gebruik van de nieuwe kruidenpasta van Fairtrade Original. Over het algemeen gebruiken wij liever geen kant-en-klare producten, maar voor deze kruidenpasta’s maken we graag een uitzondering. Deze producten bevatten namelijk enkel pure ingrediënten.

Bekijk ook deze Marokkaanse zoete aardappel salade

INGREDIËNTEN: (VOOR 2 PERSONEN)

• 200 gram vegetarisch gehakt (wij gebruikte deze variant)
• 1/2 ui (gesnipperd)
• Marokkaanse gehaktballetjes kruidenpasta (half pakje)
• 1/2 courgette
• 10 trostomaatjes
• 1 tomaat
• 1/2 aubergine
• 1 blikje pure tomatenpuree (70 gram)
• 150 gram volkoren couscous
• 150 ml water
• peper en zout
• olijfolie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Versnipper de ui en kneed dit samen met een flinke snuf gemalen peper en zout door het vegetarische gehakt heen. Draai tussen je handen ongeveer 10 gehaktballetjes.
2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de gehaktballetjes toe. Bak deze aan alle kanten bruin en gaar.
3. Snij de tomaat, courgette en aubergine in stukjes.
4. Bak dit in een andere pan voor ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur gaar.
5. Maak in de tussentijd de couscous klaar zoals aangegeven staat op de verpakking.
6. Voeg vervolgens een 1/2 verpakking van de kruidenpasta en 1 blikje pure tomatenpuree toe aan de gebakken groente. Voeg hier langzaam 150 ml water aan toe en roer goed door tot er een mooie saus ontstaat. Voeg naar smaak nog wat extra gemalen peper toe.
7. Voeg de gebakken groente samen met de trostomaatjes toe aan de gebakken gehaktballetjes en schep goed door. Laat dit nog 3 minuten zachtjes pruttelen.
8. Schep vervolgens de couscous en vegetarische gehaktballetjes schotel over op twee borden.
9. READY TO SERVE!

Bekijk ook: 10 x vegetarische recepten

• Over
• Laatste berichten

Merel Teunis

Merel (31 jaar) is founder van de website Healthy Wanderlust. Als hoofdredacteur en online content creator schrijft en deelt zij dagelijks haar kennis op het gebied van zelfliefde, self-care en een gezonde en gelukkige levensstijl.

Laatste berichten door Merel Teunis (see all)

• Self Love Talk podcast #114: Hoe het activeren van mijn creatiekracht (en hoe jij dit doet) ervoor heeft gezorgd dat ik nu het leven van mijn dromen leef. - 03/11/2022
• Self Love Talk podcast #113: In kiezen voor jezelf zit soms ook verdriet, teleurstelling of schuldgevoel. - 02/11/2022
• Podcast: Self Love Talk #103 in gesprek met Clenda Moen over Human Design, zelfacceptatie en verbinding maken met je jezelf en jouw gevoel. - 28/10/2022